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Jun 05, 2024

Woks aus Kohlenstoffstahl sind vielleicht „besser“, aber ich werde meinen Wok mit Antihaftbeschichtung nie aufgeben

Ich benutze es jeden Tag. Elisabeth Sherman ist Autorin, Redakteurin und Faktenprüferin in den Bereichen Essen, Kultur und Unterhaltung. Seit 2015 arbeitet sie beruflich für überregionale Zeitschriften.

Ich benutze es jeden Tag.

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Essen & Wein / ZWILLING

Als ich meinem Partner vor zwei Jahren als Geburtstagsgeschenk einen Zwilling-Wok aus antihaftbeschichtetem Aluminium schenkte, hätte ich nie gedacht, dass ich ihn einmal selbst benutzen würde. Damals hielt ich mich nicht für einen besonders talentierten Hobbykoch. Aber diese Pfanne hat das alles verändert. Es war das perfekte Werkzeug, um meine Kochkünste zu fördern, und jetzt benutze ich es täglich.

Aber ich habe mich immer gefragt, ob ich meine Kochkünste auf die nächste Stufe bringen könnte. Ich habe vor Kurzem angefangen, mit einem Wok aus Kohlenstoffstahl zu kochen, den Experten meiner Meinung nach verwenden. Es ist ein schönes und widerstandsfähiges Kochgeschirr, das schnell extrem hohe Temperaturen erreicht. Aber ich bevorzuge immer noch meinen Zwilling-Aluminium-Wok.

ZWILLING

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Was ich am Zwilling-Wok liebe, ist, dass er ein elegantes schwarzes Design, hohe Seiten und eine tiefe Schüssel hat, in der eine beeindruckend große Auswahl an Gerichten Platz findet. Cremige Nudelsauce und perfekt goldbrauner Tofu sowie gebratenes Gemüse aller Art garen in dieser Pfanne perfekt. Ich benutze es sogar als Alternative zur Mikrowelle, um Chicken Nuggets und übrig gebliebenes Kartoffelpüree darin aufzuwärmen, wenn ich das Abendessen für mein Kleinkind zubereite. Es ist tatsächlich so vielseitig, dass ich ehrlich sagen kann, dass ich es jeden Tag verwende.

Ich habe wirklich gelernt, mit dem Zwilling-Wok zu kochen, vor allem, weil er einfach so narrensicher ist. Die Hitze verteilt sich so gleichmäßig über die Oberfläche der Pfanne, dass es nahezu unmöglich ist, etwas, das ich darin koche, anzubrennen. Und was noch besser ist: Es erwärmt sich allmählich, sodass ich nie von großer Hitze und dem plötzlichen Bedürfnis, mein Essen schnell zu kochen, überrascht werde, bevor es verkohlt oder an den Seiten der Pfannen kleben bleibt.

Verstehen Sie mich nicht falsch, mein neuer Wok aus Kohlenstoffstahl ist mit Sicherheit eines der schönsten Kochgeschirrstücke, die ich besitze. Es ist handgeschmiedet und in Form gehämmert, daher weiß ich, dass es wirklich Jahrzehnte halten wird. Und er ist tatsächlich viel leichter als der Aluminium-Wok, was das Manövrieren auf dem Herd erleichtert.

Es wurde vorgetrocknet geliefert, wodurch die Oberfläche auf natürliche Weise antihaftbeschichtet werden soll, aber das habe ich bei der Verwendung nicht so erlebt. Als ich einmal Tofu kochte (der bereits ausgetrocknet war, bevor ich mit dem Braten begann), bemerkte ich, dass überall in der Pfanne heiße Stellen waren, was das Kochen besonders schwierig machte, da die Hitze nicht gleichmäßig verteilt war. Schon nach wenigen Minuten klebten Tofustücke am Pfannenrand fest. Am Ende musste ich die Innenseite mit heißem Wasser und der weichen Seite eines Schwamms systematisch reinigen, damit ich sie nicht zerkratzte.

Schon damals hatten sich die Gewürze deutlich abgenutzt, und vor dem Schlafengehen musste ich sie erneut würzen, indem ich eine geschnittene Zwiebel in Öl anbraten und sie dann etwa eine Stunde lang im Ofen erhitzen ließ. Die Pfanne erholte sich perfekt, aber es war mehr Aufwand. Mit dem Zwilling Wok ist das alles nicht nötig. Am Ende der Nacht wische ich es nur mit etwas Seife und warmem Wasser ab. Das ist es.

Wenn Sie ein erfahrenerer und erfahrener Hobbykoch sind und es lieben (und die Zeit haben), sich um elegant gefertigte Pfannen zu kümmern, die ein Leben lang halten, werden Sie einen Wok aus Karbonstahl lieben. Rasantes Braten über sengenden Flammen ist Hochgeschwindigkeitskochen vom Feinsten – es kann zweifellos Spaß machen. Außerdem haben Woks aus Karbonstahl eine lange und legendäre Geschichte in der traditionellen chinesischen Küche, die es absolut wert ist, erkundet zu werden.

Aber was den Zwilling-Wok zu einem festen Bestandteil meines Hauses macht, ist, dass er so langlebig ist, dass selbst ein Hobbykoch, der sich noch mit dem Kochen vertraut macht, darin kein Essen verderben kann. Außerdem ist die Reinigung nahezu mühelos.

Mit nur 100 US-Dollar ist es eines der günstigeren Woks auf dem Markt. Wenn es um das tägliche Kochen geht, würde ich den Aluminium-Wok von Zwilling dem Karbonstahl-Wok vorziehen.

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 100 US-Dollar.