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Oct 01, 2023

Outdoor-Grillplatten eignen sich zum Kochen fast aller Dinge

Die großen Grillhersteller haben sich Grillplatten zugewandt, die es dem Gartenkoch ermöglichen, Projekte in Angriff zu nehmen, mit denen Grillroste nicht zurechtkommen. Bildnachweis: Andrew Purcell für die New York Times. Food-Stylistin: Carrie

Die großen Grillhersteller haben sich Grillplatten zugewandt, die es dem Gartenkoch ermöglichen, Projekte in Angriff zu nehmen, mit denen Grillroste nicht zurechtkommen.

Bildnachweis: Andrew Purcell für die New York Times. Food-Stylistin: Carrie Purcell.

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Von Steven Raichlen

In den frühen 2000er Jahren nahm Roger Dahle an einem Pfannkuchenfrühstück im Freien teil, das auf einem kommerziellen Flattop in seinem örtlichen Rotary Club, einer Bürgerorganisation, in Utah zubereitet wurde. „Ich liebe es, das Frühstück im Freien zuzubereiten, aber für den Heimgebrauch kann man keine Outdoor-Grillplatte kaufen“, sagte Herr Dahle. Also machte sich der Unternehmer daran, eines zu schaffen.

Er experimentierte mit verschiedenen Kochoberflächen und entschied sich für das gleiche Material, das auch für Woks verwendet wird: Kohlenstoffstahl. Er montierte es auf einem Karren wie einen Gasgrill, wobei die Brenner mit Propangas befeuert wurden, und nannte es Blackstone, nach einem beliebten lokalen Restaurant.

„Ursprünglich haben die Leute den Blackstone gekauft, um Frühstück zu kochen“, sagte Herr Dahle. „Sie fanden schnell heraus, dass man damit Philly-Cheese-Steaks und Smash-Burger zubereiten konnte.“

Stand-Grillplatten für den Außenbereich, die die unvorhersehbare Hitzekontrolle und das Aufflackern beim Kochen über offenem Feuer verhindern, sind so konzipiert, dass sie ihren Platz neben dem Barbecue-Grill einnehmen oder ihn sogar ersetzen. Diese flachen Grillplatten erleben eine Blütezeit, da immer mehr Grillunternehmen auf den Markt drängen.

Im Februar stellte der Pelletgrillhersteller Traeger eine robuste 34-Zoll-Grillplatte für den Außenbereich namens Flatrock vor, die nach Angaben des Unternehmens für Köche aller Niveaus geeignet ist. „Es eignet sich perfekt für warme und schnelle Mahlzeiten von Montag bis Donnerstag“, sagte Jeremy Andrus, Geschäftsführer von Traeger, und fügte hinzu: „Kurz gesagt ist es unser Ziel, dass das Kochen Spaß macht.“

Weber, dessen Name praktisch zum Synonym für den Holzkohle-Kugelgrill geworden ist, verkauft jetzt eigenständige 28-Zoll- und 36-Zoll-Grillplatten sowie eine Reihe von Einsätzen, mit denen ein Holzkohle- oder Gasgrill in eine Grillplatte verwandelt werden kann.

Blackstone bietet mehr als 30 verschiedene Modelle an, darunter eine Grillplatte mit vier Brennern und einem Edelstahlgehäuse, eine 36-Zoll-Grillplatte mit integrierter Heißluftfritteuse, elektrische Grillplatten, Tischplatten und tragbare Grillplatten.

Sobald man das Gehäuse hinter sich gelassen hat, sind die Outdoor-Grillplatten ziemlich ähnlich. Sie beginnen mit einer dicken Kohlenstoffstahlplatte, die durch Brenner erhitzt wird, die an den bekannten Propantank im Hinterhof angeschlossen sind. Der Traeger verfügt über eine Gasanzeige mit Alarm bei fast leerem Gas und Flammensensoren, die Sie darüber informieren, wann die Brenner tatsächlich angezündet sind. Weber verwendet durchgehende Brennerrohre, die mit einem Flammenrauschen und einem hörbaren Klicken zünden.

Wofür sind Outdoor-Grillplatten gut? Frühstücksspeisen, die man einfach nicht grillen kann, wie Eier, Rösti und Pfannkuchen. Alle Speisen, die traditionell auf einer Grillplatte zubereitet werden, wie Arepas und Gorditas. Zerbrechliche Lebensmittel wie Flunder oder Kabeljaufilets. Kleine Lebensmittel – Garnelen, Pilze und grüne Bohnen –, deren Grillen mühsam ist, und sogar kleinere Lebensmittel, die sich nicht auf einem Rost grillen lassen, wie gebratener Reis. Sogar Lebensmittel, von denen Sie nie träumen würden, sie zu grillen, wie Nudeln und Crêpes.

Aber was ist mit den eingefleischten Grillfanatikern, die glauben, dass es sich beim Kochen im Freien nicht um Holzrauch handelt?

Sie sollten auf Grill-Grill-Hybride wie den Arteflame zurückgreifen. Es sieht ein wenig aus wie ein riesiger Pilz, gekrönt von einer großen runden Grillplatte mit einem Loch in der Mitte, in dem man ein Holzfeuer anzünden kann. Das Feuer erhitzt die Grillplatte, Sie können sie aber auch mit dem mitgelieferten Rost zum Grillen verwenden.

Wer einen Grill und eine freistehende Bratpfanne wie einen Lodge- oder Back Country-Grill oder eine Bratpfanne besitzt, kann mit einer Technik experimentieren, die ich Räuchergrillen nenne. Zünden Sie Ihren Holzkohle- oder Gasgrill an und legen Sie die Grillplatte mit der glatten Seite nach oben in die Mitte des Rosts.

Fügen Sie den brennenden Kohlen Hartholzspäne oder -brocken hinzu, um Holzrauch zu erzeugen. Ölen Sie die Grillplatte, geben Sie das Grillgut hinein und decken Sie den Grill ab, um den Rauch aufzufangen. Jetzt können Sie Garnelen, Jakobsmuscheln, Lachs und sogar Tofu in der Grillpfanne räuchern.

Ich habe auf einem Gasgrill ein japanisches A5-Wagyu-Steak geräuchert, ein Steak, das so außergewöhnlich gut marmoriert ist, dass es wie weiße Spitze über einer roten Tischdecke aussah. Das herabtropfende Fett hätte auf einem herkömmlichen Grill einen Flächenbrand verursacht. Die heiße Grillplatte hat die Außenseite zu einer hörbar knusprigen Kruste angebraten, während die Mitte feucht und saftig blieb – es war keine Holzkohle erforderlich.

Es war einfach eines der besten Steaks, die ich je zubereitet habe.

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