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May 23, 2024

Die besten Pfannen laut Bon Appétit Test Kitchen

Von Tiffany Hopkins Alle auf Bon Appétit vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie jedoch etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision. Wann

Von Tiffany Hopkins

Alle auf Bon Appétit vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie jedoch etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.

Wenn es um die besten Pfannen geht, gehen unsere Meinungen weit auseinander. Fragen Sie uns nach unseren Lieblingspfannen aus Gusseisen, Kochgeschirr aus Edelstahl, Pfannen aus Kohlenstoffstahl, Antihaftbeschichtungen und der allerbesten Pfanne zum Zubereiten von Eiern, und wir gehen Ihnen gerne ins kleinste Detail. Aber die Wahrheit ist, dass die beste Pfanne diejenige ist, mit der Sie am liebsten kochen, und das kann von Person zu Person unterschiedlich sein. Als Beweis haben wir die Mitarbeiter der Bon Appétit-Testküche nach ihren beliebtesten Pfannen für alles gefragt, vom flachen Braten über das Schmoren bis hin zum Kochen über dem Feuer. Einige der Pfannen sind winzig und niedlich, andere sind langlebig und extrem schwer – und alle erfüllen einen tollen Zweck. Schauen Sie sich die Top-Tipps an oder lesen Sie weiter.

Meine Lieblingspfanne ist diese 10-Zoll-Pfanne mit doppelten Ausgießern. Was dieses Gusseisen auszeichnet, ist die glatte Emaille-Beschichtung – genau wie die, die Sie auf der Innenseite Ihres Dutch Oven finden –, die für eine antihaftbeschichtete Oberfläche sorgt, ohne dass Einbrennen und Pflege erforderlich sind. Sie können darin backen oder es auf Ihrem Herd verwenden. Omeletts oder Spiegeleier? Kein Problem. Es ist super robust und dick, und Sie haben im Grunde ein Gusseisen, ohne dass Sie sich um die Wartung eines Gusseisens kümmern müssen. Sie können es von Hand waschen, ohne sich Gedanken über das erneute Würzen machen zu müssen.

Eines meiner Lieblingsgerichte darin sind knusprige Hähnchenschenkel: Beginnen Sie mit einer kalten Pfanne, legen Sie die Schenkel mit der Haut nach unten hinein und bringen Sie sie dann auf Temperatur. Es wird einfach so knusprig, so lecker. Wenn Sie etwas Fett abgießen müssen, können Sie es dank der beiden kleinen Vertiefungen und dem Hilfsgriff ganz einfach abgießen. Ich liebe es auch, Schuster darin zu backen. Sie müssen es nicht auf eine separate Servierplatte umfüllen – Sie können es auf Ihren Esstisch stellen und es wird wunderschön aussehen. Für mich ist es die beste Gusseisenpfanne und ein wahres Arbeitstier in der Küche. –Rachel Gurjar, stellvertretende Lebensmittelredakteurin

Ich bin nicht mit einem Wok aufgewachsen, aber als ich mit einer Reihe verschiedener Küchen bekannt wurde, verliebte ich mich in seine Vielseitigkeit. Dieses Kochgeschirr kann die Arbeit so vieler verschiedener Töpfe und Pfannen übernehmen. Er eignet sich für Nudeln, gebratenes Gemüse, gebratenen Reis und sogar Eintöpfe und Suppen. Es ist perfekt für Muscheln und Venusmuscheln. Sie können es zum Strand mitnehmen und Fisch direkt auf Ihrem kleinen Propanbrenner braten. Ich lege gerne etwas Gemüse in die Mitte des Woks, und dann nehme ich wirklich dünne Fisch- oder Fleischscheiben und klopfe sie direkt an den Rand, während die Pfanne aufheizt.

Ich bevorzuge Woks aus Kohlenstoffstahl, weil sie sehr hohe Hitze vertragen, nach dem Einbrennen antihaftbeschichtet sind und leicht – man kann sie in eine Tasche oder einen Rucksack stecken. Ich benutze meine zu Hause, aber noch häufiger verwende ich sie beim Kochen im Freien. Sie können ihn problemlos auf Steinen oder auf Kohlen abstellen. Es gibt viele verschiedene Marken und Modelle von Woks aus Karbonstahl, aber dieser hat direkt ab Werk eine schöne Patina. Sie werden diese Pfanne noch über Generationen weitergeben können. –Brad Leone, Mitwirkender

Ich liebe diese antihaftbeschichtete Aluminiumpfanne, weil sie hochwertig, vielseitig und bequem zu verwenden ist – vor allem, wenn ich nach dem Kochen nicht viel aufräumen möchte. Wenn wir über Antihaftbeschichtungen sprechen, sagen wir oft Dinge wie: „Sie müssen sie auf niedriger oder mittlerer Hitze halten“ oder „Diese Pfanne verleiht Ihrem Essen nicht so viel Farbe.“ Mit dieser Zwilling Madura-Pfanne habe ich diese Probleme jedoch nicht wirklich. Es kann alles, was ich brauche. Es hält hohen Temperaturen auf dem Herd stand und ist außerdem bis zu 300 Grad ofenfest – eine Seltenheit für die meisten Antihaftbeschichtungen. Es ist im Vergleich zu anderen Antihaftbeschichtungen so langlebig, dass ich mir nie Sorgen machen muss, dass die PFOA-freie Kochoberfläche zerkratzt wird. Die Tatsache, dass ich in dieser Pfanne Metallutensilien und Edelstahlwerkzeuge wie meinen Fischspatel verwenden kann, ist für mich ein großer Pluspunkt. Ganz zu schweigen davon, dass es spülmaschinenfest ist, die Wärme hervorragend leitet und sehr leicht ist, was die Handhabung erleichtert.

Ich verwende es für Eier, Pfannengerichte oder alles andere, was schnell zubereitet wird. Es hat so viele Vorteile: Kein Anhaften, einfache Reinigung, ein kühl bleibender Griff, Kompatibilität mit Induktionskochfeldern. Und die Tatsache, dass diese Pfanne sehr lange gehalten hat, macht für mich einen großen Unterschied – es kommt nicht zu den Situationen, in denen man jedes Jahr ein neues Antihaft-Kochgeschirrset kauft. Ich halte dies für die beste antihaftbeschichtete Bratpfanne sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche. Wenn Sie sich nicht für die 8- oder 10-Zoll-Pfanne entscheiden können, besorgen Sie sich das zweiteilige Set. —Zaynab Issa, stellvertretende Lebensmittelredakteurin

FOTO VON CHELSIE CRAIG

Das Besondere an Gusseisen ist, dass es praktisch unzerstörbar ist. Sie können es auf Ihren Herd, auf den Grill oder in Ihren Ofen bei 7.000 Grad stellen, und es wird gedeihen. Insbesondere liebe ich eine kleine Gusseisenpfanne – etwa eine 8-Zoll-Pfanne –, weil eine große Gusseisenpfanne manchmal einfach zu groß ist. Acht Zoll klingen nicht besonders klein, aber irgendwie fühlt sie sich für eine gusseiserne Pfanne sehr klein an (und sieht auch so aus). Es ist nicht nur süß – aber ja, es ist auch sehr bezaubernd – es ist auch hyperfunktional und sorgt für gleichmäßige Wärme. Es ist perfekt, wenn Sie eine Frittata für zwei zubereiten, wenn Sie nur vier Zimtschnecken zubereiten möchten oder wenn Sie ein Stück Fleisch für eine Person anbraten möchten. Gusseisen eignet sich im Allgemeinen auch hervorragend für den Übergang vom Herd zum Tisch. Stellen Sie sich vor, Sie servieren darin einen kleinen, mit Keksen belegten Pot Pie. —Kendra Vaculin, stellvertretende Lebensmittelredakteurin

Offensichtlich ist für mich Ästhetik die wichtigste Quelle der Freude in meinem Leben. Das ist nur einer der Gründe, warum die Cazuela – ein traditionelles Tongericht aus Spanien – eine meiner Lieblingspfannen ist. Ton ist eines der ältesten Materialien, die in der Geschichte zum Kochen verwendet wurden. Sie können es auf dem Herd verwenden oder bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Sie wissen, wann ein Glas zum Kochen geeignet ist, denn der Boden ist unglasiert, sodass beim Erhitzen keine Risse entstehen. Gehen Sie vorsichtig mit Ihrer Cazuela um und verwenden Sie sie nicht bei extremen Temperaturen. Sie ist wunderschön, aber auch etwas empfindlich und muss mit Vorsicht behandelt werden.

Eines der klassischsten Dinge, die man in einer Cazuela zubereiten kann, sind mit Olivenöl, Knoblauch, Chilis de árbol und einigen Kräutern pochierte Garnelen. Sie lassen es köcheln und der Ton speichert die Wärme. Es gehört auch zu den Dingen, die besser schmecken, weil es in seiner eigenen kleinen Terrakotta-Schale so gut aussieht. –DeVonn Francis, Mitwirkender

Diese flache 10-Zoll-Grillplatte aus Gusseisen bietet alles, was ich mir von einer Pfanne wünsche. Wie anderes Kochgeschirr aus Gusseisen bietet es eine gleichmäßige Wärmeverteilung und -speicherung. Sobald es heiß ist, ist es HEISS und das bleibt auch so. Ja, es ist schwer, aber dieses Gewicht liefert Ergebnisse. Diese Pfanne sorgt für ein unvergleichliches Braten – nicht nur in Bezug auf die Gleichmäßigkeit, sondern auch in der Tiefe der Bräunung. Ich liebe es, darin ein gutes Steak mit Butter und Kräutern zuzubereiten. Es macht auch zweifellos die besten Pfannkuchen. Dies ist eine alte Pfanne, wie sie meine Großmutter verwendet hat und die sie von ihrer Mutter erhalten hat, und sie wird mit der Zeit immer besser gewürzt. Gusseiserne Pfannen brauchen ein wenig Liebe – aber die Besten von uns tun es. —Inés Anguiano, Koordinatorin der Testküche