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Mar 23, 2024

Flo's Smokehouse: Wo Barbecue und mexikanisches Essen zusammenkommen

Tulsa World Scene Writer Das Over-Flo-Sandwich besteht aus einer dicken Scheibe geräuchertem Bologna, Hot Links, Pulled Pork, Gurke, Zwiebeln und Barbecue-Sauce. Hier wird es mit einer Beilage von Brisket BBQ Beans gezeigt.

Tulsa World Scene-Autor

Das Over-Flo-Sandwich besteht aus einer dicken Scheibe geräuchertem Bologna, Hot Links, Pulled Pork, Gurke, Zwiebeln und Barbecue-Sauce. Hier wird es mit einer Beilage von Brisket BBQ Beans gezeigt.

Brandy Adkins hatte nicht vor, den größten Teil eines Jahrzehnts damit zu verbringen, Burger umzudrehen.

Das Dienstagsspezial von Birria wird auf vielfältige Weise verwendet, wie zum Beispiel dieses gegrillte Birria-Käse-Sandwich, serviert mit einer Tasse Brühe, in der das Rindfleisch geschmort wird.

Adkins stand kurz vor seinem Abschluss an der Kochschule und musste als Teil der Voraussetzungen für den Abschluss einen Geschäftsplan erstellen. Durch Zufall stieß sie auf eine leere Ladenfront in einem Einkaufszentrum in Catoosa und erkannte deren Potenzial.

Brisket und Pulled Pork Street Tacos bei Flo's Smokehouse Eats.

„Ich gehöre zu den Menschen, bei denen, sobald ich etwas sehe, das den Anstoß für eine Idee gibt, die Räder in Bewegung geraten und ich weiß, dass ich es umsetzen muss“, sagte Adkins. „Mein ursprünglicher Gedanke war, dass dieser Ort als Starthilfe dienen würde und dass ich ihn nach einer Weile verkaufen und mich anderen Dingen widmen könnte.“

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Sie lachte und sagte dann: „Ich hatte einfach nicht vor, mich in die Herstellung von Burgern zu verlieben.“

Der von Adkins entdeckte Ort wurde zum ersten Flo's Burger Diner, den sie 2014 am 19322 E. Admiral Place eröffnete. Vier Jahre später eröffnete Adkins einen zweiten Flo's Burger Diner-Standort, dieses Mal entlang der Strecke der historischen Route 66, die durch Tulsa führt, in 2604 E. 11th St.

Die Inneneinrichtung von Flo's Smokehouse Eats vereint Einflüsse der 1950er bis 1980er Jahre.

Der Standort von Flo's in Tulsa war in der Vergangenheit der Standort mehrerer Grillrestaurants, und das führte – gepaart mit der Tatsache, dass ein Großteil der Arbeit, die Adkins für ihre Firma „Yes, Chef Catering“ erledigt, mit Grillen irgendeiner Art einherging – zur Gründung von Flo's Smokehouse Eats.

Das Restaurant befindet sich in einem kleinen Betonblockgebäude westlich des Mother Road Market an der 11th Street und der Lewis Avenue. Der Smoker wurde im garagenähnlichen Gebäude auf der Rückseite des Grundstücks installiert.

Adkins sagte, sie sei auf dem Weg zu einem Catering-Job in El Dorado, Arkansas, gewesen, als sie von ihrem Vermieter eine SMS erhielt, dass er über den Verkauf des Räucherofens nachdachte.

„Dann fügte er hinzu: ‚Es sei denn, Sie wollen es‘“, sagte sie. „Und es war einer dieser Momente, in denen mir eine Idee kam und ich anfing, über alles nachzudenken, was wir tun könnten. Also schrieb ich ihm zurück und sagte: „Ja, ich wollte es“, und von da an ging es weiter.“

Was den Namen angeht, sagte Adkins, er sei ein Spiegelbild ihrer Familie: „Der Name meiner Urgroßmutter war Flora. Der Name meiner Mutter war Floette und der Name meines Vaters war Floyd.“

Brandy Adkins, Inhaber von Flo's Smokehouse Eats, arbeitet hinter der Theke.

Der Innenraum ist in Fuchsia und Aquamarin gehalten, mit schwarz-weißen Fliesenböden und schwarzen Tischen, Stühlen und Nischen. Auf dem Grundstück draußen sind mehrere Picknicktische aufgestellt, obwohl die meisten Sonnenschirme, die Schatten spendeten, dem Sturm vom 18. Juni zum Opfer fielen.

„Das ist sozusagen der Ort, den ich von Anfang an im Sinn hatte, als ich mit dem ersten Flo's angefangen habe“, sagte Adkins. „Ich koche die Dinge, die ich persönlich gerne mache und esse. Ich liebe mexikanisches Essen, deshalb nennen wir das, was wir hier tun, „Mexicue“. Wir kombinieren geräuchertes Fleisch mit mexikanischen Aromen und Gerichten. Wenn jemand traditionelles Grillen möchte, können wir das natürlich auch tun.“

Einen ähnlichen Ansatz verfolgte Adkins mit ihren Flo's Burger Diners, die sowohl traditionelle Burger als auch übertriebene Kreationen anbieten.

Betrachten Sie zum Beispiel das Over-Flo (13,50 $), das streng genommen ein Sandwich ist, da es aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten besteht, die zwischen zwei Brötchenhälften untergebracht sind. Genauer wäre es jedoch, von einer vertikal gestapelten Grill-Kombiplatte zu sprechen.

Das Bild von „Flo“, dem Namensgeber des Restaurants, begrüßt diejenigen, die das Durchfahrtsfenster nutzen.

Zwischen den beiden Hälften eines großen Hamburgerbrötchens liegt eine dicke Scheibe geräuchertes Bologna, eine Portion Pulled Pork, Stücke eines milden Hot Link, geschmolzener Käse, Gurken, Zwiebeln und gerade genug Barbecue-Sauce. Es ist definitiv etwas, das man am besten mit Messer und Gabel bewältigt.

Während alle Elemente lecker waren, war das Bologna am beeindruckendsten. Allzu oft wird diese einzigartige Oklahoma-Ergänzung zum Barbecue-Spektrum als nachträglicher Einfall behandelt, aber die nur einen halben Zoll dicke Scheibe im Over-Flo hatte eine gute Menge Rauch und ein wenig Würze.

Wie die meisten Sandwiches hatte auch das Over-Flo eine Seite; Wir haben uns für die Pommes entschieden, die eher an Kartoffelspalten erinnern, und haben eine zusätzliche Seite Elote-Mais in eine Tasse gegeben (4 $). Die Wedges waren schön knusprig und mit Chili-Gewürz bestäubt. Der Elote wurde kühl serviert und hatte eine gute Balance aus Cremigkeit und frischem Mais-Crunch.

Flo's Smokehouse Eats beschreibt seine Speisekarte als „MexiCue“.

Flo's bietet auch gut gefüllte Burritos wie den Cali-Homa (12 $), der Bohnen, Reis, Carne Asada, Queso, eine Guacamole-Salsa und mexikanische Crema umfasst; gefüllte Ofenkartoffeln; Grillteller mit einer, zwei oder drei Fleischsorten; Straßen-Tacos; und ein „Campfire Dog“ (9,50 $), eine geräucherte Wurst mit Grillbohnen, Käse und Senf.

Adkins sagte, dass sie für ihr geräuchertes Fleisch ein hausgemachtes Rub verwendet, aber wenn es um Soße geht, verwendet sie lieber Head Country. „Ich denke, sie machen eine der besten Soßen, die es gibt, und wenn etwas nicht kaputt ist, dann reparieren Sie es nicht“, sagte sie.

Auch das Frühstück spielt eine große Rolle, wobei Kekse und Soße (6 $ für eine Einzelbestellung, 10 $ für eine Doppelbestellung) zu den beliebtesten Speisen gehören. Die selbstgemachten Kekse sind gleichzeitig fluffig und dennoch kräftig, und die Soße war definitiv auch hausgemacht, beladen mit Stücken Schweinswurst.

Wir probierten auch einen Frühstückstaco (2,50 $) mit Chorizo, Cotija-Käse, Pico do Gallo und eingelegten Zwiebeln. Es ist so etwas wie vollgegrillter Käse, da die kleinen Maistortillas mit Käse bedeckt und gegrillt werden und dann die Beläge hinzugefügt werden.

Die Speisekarte bei Flo's Smokehouse Eats.

Zu den weiteren Frühstücksangeboten gehören Kekssandwiches mit Pulled Pork oder Brisket sowie mit Eiern beladene Burritos, Tater Tots, verschiedene Salsas und eine Auswahl an Fleisch.

Flo's bietet auch wöchentliche Sonderangebote an, darunter geräucherte Bologna-Sandwiches am Mittwoch und Birria am Dienstag.

„Ich arbeite seit gut acht oder neun Jahren an meinem Birria-Rezept“, sagte Adkins. „Ich bin jeden Dienstag um 5 Uhr morgens hier, um es zubereiten zu lassen. Wir beginnen um 11:30 Uhr mit dem Verkauf und können in etwa einer Stunde ausverkauft sein. Wir geben es auf alles – Tacos, Burritos, Quesadillas, sogar gegrillte Käsesandwiches.“

Adkins sagte, dass sie ihre Birria mit Rindfleisch und nicht mit der traditionellen Ziege zubereitet und dass einer der Schlüssel zur richtigen Zubereitung darin besteht, zu wissen, wie lange das Fleisch in der Brühe gekocht werden muss, um die richtige Textur, Zartheit und den richtigen Geschmack zu erhalten.

„Ich würde meine Birria mit jeder anderen vergleichen“, sagte sie. „Tatsächlich würde ich, wenn ich jemals die Chance hätte, Gott oder Gordon Ramsey Essen zu servieren, ihnen mein Birria servieren.“

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[email protected]

2204 E. 11th St.

918-794-0120

facebook.com/flossmokehouseeats

Essen:3 Sterne

Service:Bestellung am Schalter

Atmosphäre:2½ Sterne

(auf einer Skala von 0 bis 5 Sternen)

Kosten:$$

($=günstig bis $$$$=sehr teuer)

Vegetarische/vegane Optionen:NEIN

Dienstag bis Samstag von 7:00 bis 15:00 Uhr. Alle gängigen Kreditkarten werden akzeptiert.

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Tulsa World Scene-Autor

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