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Jun 02, 2024

Die 4 besten Woks zum Braten zu Hause

Wenn Sie über unsere Links einkaufen, erhält Insider möglicherweise eine Affiliate-Provision. Erfahren Sie mehr. Es ist leicht, Dinge, mit denen man aufgewachsen ist, als selbstverständlich zu betrachten. Für mich, da ich in einem chinesischen Imbiss aufgewachsen bin, ist das Wok

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Es ist leicht, Dinge, mit denen man aufgewachsen ist, als selbstverständlich zu betrachten. Für mich, da ich in einem chinesischen Imbiss aufgewachsen bin, ist das Wok Hei.

Seitdem meine Eltern vor Jahren den Laden geschlossen haben, suche ich nach einer Möglichkeit, die flammenverwöhnte Küche ihres Restaurants nachzubilden. Die Art, bei der Feuerbänder den Speisen einen Hauch von rauchiger Tiefe verleihen, was zu leicht verkohlten Rändern um noch feuchtes Fleisch und Gemüse führt, die kräftig und hell bleiben. Dies sind die Signaturen von Wok Hei, einem schwer fassbaren Element aus der molekularen Reaktion zwischen Fett, Wasser, Hitze und Feuer, wenn sie um Ihr Essen herum zusammenplatzen.

„Das macht Wok-Kochen zu einer Kunstform“, sagt Mike Wang, Gründer von MÓGŪ Modern Chinese Kitchen und Entwickler der selbstkochenden Robo-Woks seines Restaurants mit seiner GenX Robotics-Abteilung. „Es handelt sich im Wesentlichen um eine sehr ineffiziente exotherme Reaktion“, erklärt er. „Man wirft eine Menge Hitze und Flammen auf eine Oberfläche, die diese nicht unbedingt gleichmäßig verteilt, da es sich um eine gekrümmte und nicht flache Oberfläche handelt.“

Einfach ausgedrückt: Woks erhitzen sich nicht gleichmäßig, aber das ist der Punkt. Die einzigartigen, abgestuften Wärmezonen entlang der Schüssel machen sie zum idealen Gargerät für gemischte Zutaten, die unterschiedliche Hitzestufen und Garzeiten erfordern. Diese Krümmung ermöglicht zwei Arten des Garens: Taumeln und Werfen. Beim Tumble-Garen verwenden Sie einen Wok-Spatel oder Chuan, um das Essen zu bewegen, während Sie den Wok schütteln. Beim Toss-Kochen wird der Wok für schnellere Temperaturänderungen von der Wärmequelle genommen und die Zutaten in der Luft geschwenkt, um die Komponenten zu vermischen.

Unterschiedliche Kocharten und Rezepte erfordern unterschiedliche Arten von Woks. Daher haben wir für jeden Stil eine Auswahl zusammengestellt. In unserem Abschnitt zur Methodik erfahren Sie mehr darüber, wie wir getestet haben, und in unseren FAQs erfahren Sie mehr über Techniken.

Bester Wok insgesamt:Zwilling Forte Wok Dieser Wok mit Antihaftbeschichtung eignet sich am besten zum Wenden und lässt sich schnell aufheizen. Er ist eine stromlinienförmige, moderne Interpretation eines alten Werkzeugs.

Bester Wok mit kleinem Budget:Nordic Ware Spun Wok 10 Zoll Der Nordic Ware Spun Wok 10 Zoll ist ein hochwertiger kleiner Einsteiger-Wok, der sich perfekt zum Perfektionieren Ihrer Technik eignet, bis Sie bereit sind, in eine kräftigere Pfanne zu investieren.

Bester Wok mit zwei Griffen:Anolon Accolade 13,5" Wok mit Deckel. Für das Kochen im Tumbler-Stil bietet ein Zweihand-Wok wie der Anolon Accolade 13,5" Wok mit Deckel eine sichere Basis, an der Sie sich festhalten können, während Sie einen Chuan zum Wenden und Wenden verwenden.

Bester elektrischer Wok: NUWAVE Mosaik-Präzisions-Induktions-WokDer NUWAVE Mosaik-Präzisions-Induktions-Wok ist ein mächtiges Kraftpaket und ein Beweis für die Vielseitigkeit und Feuerkraft des Wok-Kochens. Es erinnerte mich daran, warum meine Eltern im Restaurant nur einen guten Mandarin-Wok brauchten.

Der Zwilling Forte Wok mit Antihaftbeschichtung eignet sich am besten zum Wenden und lässt sich schnell aufheizen. Er ist eine stromlinienförmige, moderne Version eines alten Werkzeugs.

Vorteile:Hohe Wokwände, verstärkter plattierter Boden, induktionsgeeignet, gleichmäßige Erwärmung, gute Verkohlung, gute Wärmespeicherung

Nachteile:Der Wender war nicht im Lieferumfang enthalten, wie beworben, härtere Kante an der flachen Unterseite

Dieser Wok ist eine Symphonie der Proportionen. Die dickere Krümmung des Grifffilzes sorgte für einen besseren Halt und machte das Wenden – gepaart mit hohen Wänden, die sich gerade so weit umkehrten, dass das Essen fast magnetisch zurück in die Pfanne geworfen wurde – zum Kinderspiel.

Auf der anderen Seite blieb der klobige, verlängerte Hilfsgriff auch bei längerem Gebrauch ziemlich kühl und ermöglichte ein sauberes und einfaches Ausgießen von Speisen aus den tropffreien, gerollten Kanten. Ein breiter Boden lässt die Wände des Woks durch den schärferen Neigungswinkel noch höher erscheinen, sodass die Flammen des Brenners die Pfanne sichtbar umarmen.

Ein Manko war, dass der größere, flache Boden dazu führte, dass Saucen und Flüssigkeiten etwas zu schnell einkochten. Aber diese bemerkenswerte Verdunstungsrate sorgt auch dafür, dass es schnell verkohlt und zu einer wahren Wirkungsstätte wird, die zu knusprigem gebratenem Reis, zart-knackigem Gemüse und saftigen Proteinen führt. Mein Hühnchen wurde durch Rühren schön gebräunt und das Rindfleisch wurde herrlich angebraten. Dabei hielt er die Hitze des Brenners aktiv fest, anstatt sie nach außen oder oben abzustrahlen, was das Arbeiten deutlich angenehmer machte als bei jedem anderen Wok, den wir getestet haben.

Am beeindruckendsten war, dass es nur ungern anbrannte, dank einer fünfschichtigen Ultra-Antihaft-Oberfläche, die angeblich 60 % länger hält als herkömmliche Antihaftbeschichtungen und nachweislich 20-mal haltbarer ist. Das macht es zwar fast unmöglich, den Wok zu fangen, da man dazu schon etwas heiße Action braucht, aber die gewichteten Kompromisse machen es – ich wage es so zu sagen – so lohnenswert, wie es nur geht. Man braucht zum Beispiel kaum Öl, um es in Gang zu bringen, und trotzdem wird es zumindest schön knusprig. Außerdem reinigt diese Oberfläche wie ein absoluter Traum.

Im Allgemeinen ist dieser in Italien hergestellte Wok ein Gewinner. Zwilling JA Henckels ist zwar führend im Besteckbereich, aber dieses Kochgeschirr ist ein Volltreffer.

Der Nordic Ware Spun Wok 10 Zoll ist ein hochwertiger kleiner Einsteiger-Wok, der sich perfekt zum Perfektionieren Ihrer Technik eignet, bis Sie bereit sind, in eine kräftigere Pfanne zu investieren.

Vorteile:Leicht, hohe Wände mit großer Krümmung, leicht zu manövrieren, bequemer, kühl bleibender Griff, der einem Wok mit rundem Boden am nächsten kommt

Nachteile:Sehr empfindliche Antihaftbeschichtung, zerkratzt und nutzt sich schnell und schnell ab, zu klein für das Kochen mit der Familie, verschleißt leicht

Mein erster Eindruck: Dies ist ein kleiner, preiswerter Einsteiger-Wok. Dieser günstige Wok besteht aus leichtem aluminiertem Stahl und verfügt über die Manövrierfähigkeit, die Sie zum Braten benötigen, wobei Sie in der Lage sein müssen, die gesamte Pfanne mit dem Handgelenk zu bewegen, um die Zutaten in Bewegung zu halten. Das Metall ist außerdem dünn, was ein schnelles Anbraten, einfaches Anbraten und eine hervorragende Reaktionsfähigkeit beim Erhöhen oder Verringern der Hitze ermöglicht.

Der Edelstahlgriff ist vielleicht der schwerste Teil dieses Woks, aber seine schräge Form ermöglicht einen bequemen Halt und Kontrolle beim Kochen. Selbst wenn die Brennerflammen den Wok umhüllten, blieb dieser Griff dank seiner Dicke kühl.

Trotz der kleineren Kochfläche reduzierte sich die Sauce schnell, was dazu beitrug, dass Brokkoli und Hühnchen garen konnten, ohne dass sie durch Dampf oder entzogene Flüssigkeit stecken blieben. Gebratener Reis ließ sich auch wunderbar zubereiten, wodurch sich wunderschöne Blasen auf dem Gemüse bildeten und der Reis eine schöne, trocken knusprige Kruste bekam.

Das Merkmal, das es jedoch zu einem neuen Favoriten machte, waren seine Proportionen. Die Krümmung vom Boden des Woks zu seinen Seiten und die sehr hohen Wände machten es bemerkenswert einfach, traditionelle Wendetechniken anzuwenden oder den Chuan herumzufegen, ohne ein Reiskorn zu verlieren.

Das heißt, es ist definitiv ein Budget-Wok. Die Antihaftbeschichtung kam bereits beim Transport beschädigt an und viele Benutzer haben sich darüber beschwert, dass die Beschichtung schnell abblättert und abplatzt. Dies ist wahrscheinlich auch der Grund, warum in der Anleitung steht, dass nur Handwäsche empfohlen wird.

Für das Garen im Tumbler-Stil bietet ein Zweihand-Wok wie der Anolon Accolade 13,5" Covered Wok eine sichere Basis zum Festhalten, während Sie einen Chuan zum Wenden und Wenden verwenden.

Vorteile:Flache Nieten, geschirrsicher aus Metall, verwindungssteifer dicker Boden, dicker Rand für saubereres Schöpfen, backofenfest bis 500 F, gewölbter Metalldeckel im Lieferumfang enthalten, großes Fassungsvermögen, hohe Wände

Nachteile:Kocht langsamer als andere, die Schlaufengriffe sind kleiner und dünner und schwer

Die Liebe zum Detail ist in jedem Zentimeter dieses Woks zu erkennen: Die sanft abfallenden Seitenwände erleichtern das Herausnehmen von Speisen; die dicke, geschmiedete Edelstahlbasis ermöglicht eine hervorragende, gleichmäßige Erhitzung und Induktionskompatibilität; und die glatten, bündigen Nieten sorgen dafür, dass der gesamte Innenraum zu 100 % antihaftbeschichtet ist.

Dieser Anolon-Wok hat ein großes Fassungsvermögen. Die große Mulde bietet viel Platz zum Anbraten von Fleisch und zum Wenden von Reis. Im Gegensatz zu anderen Woks mit breitem Boden speichert dieser Topf die Hitze gut, sodass sich Fleisch leicht bräunen, Gemüse anbraten und Soßen schnell, aber ohne Anbrennen reduzieren lassen. Die hohen Wände ermöglichen das Wenden, Taumeln und Mixen, ohne dass Zutaten austreten, aber sie sind nicht hoch genug, dass sich das Kochen unangenehm oder unbequem anfühlt.

Es dauert ein wenig, bis die Oberfläche aufgeheizt ist, aber sobald Sie ernsthaft damit beginnen, gart sie äußerst gleichmäßig. Alles, was wir darin gekocht haben, war gut gebräunt, außen knusprig und zart an der Seite. Der Wok verfügt außerdem über einen hohen, gewölbten Edelstahldeckel, der zum Dämpfen praktisch ist.

Seine drei Schichten saphirverstärkter Beschichtung machen es relativ sicher für Metallutensilien und superglatt. Die Reinigung erfolgte mühelos mit nur ein paar Schwüngen mit einem Schwamm, die einfachste Reinigung, die ich mit allen von mir getesteten Woks erlebt habe.

DerNUWAVE Mosaik-Präzisions-Induktions-Wok ist ein gewaltiges Kraftpaket und ein Beweis für die Vielseitigkeit und Feuerkraft des Wok-Kochens. Es erinnerte mich daran, warum meine Eltern im Restaurant nur einen guten Mandarin-Wok brauchten.

Vorteile: Unglaublich reaktionsschnell auf Temperaturschwankungen, runder Boden, natürlich antihaftbeschichteter Kohlenstoffstahl, außergewöhnlich leicht, automatische Abschaltung, mit viel Zubehör, authentisches Gefühl und Ergebnisse

Nachteile:Kann rauchen, benötigt mehr Öl als andere Woks, Lernkurve

Vom Umfang seines griffigen, beschichteten Griffs bis hin zu seinem ultradünnen und leichten, natürlich antihaftbeschichteten Karbonstahlbecken brachte mich dieser Wok direkt zurück in die Großküche meiner Familie.

Die Geschwindigkeit, mit der es sich erhitzte – es leuchtete in einem wunderschönen elektrischen Blau, als ich es zum ersten Mal benutzte – und abkühlte, war erstaunlich und beeindruckend. Dank der effizienten Induktion war es mit nur einem Tastendruck und nur wenigen Sekunden Vorheizen betriebsbereit. Sie können die digitale Temperaturregelung auf verschiedene Stufen einstellen, die bis zu 575 °F reichen; deutlich höher als bei jedem anderen von uns getesteten elektrischen Wok.

Es gibt auch einen digitalen Timer, aber auf diese Art von Gerät möchten Sie nicht verzichten. Dieser Wok aus Kohlenstoffstahl wird schnell heiß und das Essen verbrennt und raucht schneller, als Sie denken. Glücklicherweise bleibt Ihre Theke oder Tischplatte kühl, egal wie heiß der Wok wird. Die Induktionstechnologie basiert auf einer magnetischen Verbindung zwischen Topf und Boden: Die gesamte Wärme gelangt direkt in den Topf, während die Umgebung angenehm kühl bleibt.

Überraschenderweise war dieses elektrische Wok-Set in der Lage, Wok-Hei ohne einen einzigen Flammenschlag zu erzeugen. Das Fleisch war atemberaubend scharf angebraten, das Gemüse hatte Blasen, war verkohlt und platzte voller Hingabe, der Reis knisterte und wurde knusprig, die Soße reduzierte sich schnell und gewann an saftiger Viskosität, und jede einzelne Zutat bekam einen Hauch von Rauch, ohne anzubrennen.

Die Leistung dieses elektrischen Woks ist einwandfrei; Noch nie habe ich zu Hause so authentische Ergebnisse in Restaurantqualität erlebt. Was mein persönliches Gefühl der Verbundenheit mit dem Kochgeschirr betrifft, so überkam mich die starke Welle der Vertrautheit, als mein Gehirn sich mit meinen Erinnerungen an das Kochen beim chinesischen Imbiss meiner Eltern verband.

Staub Wok Perfect Pfanne: Diese robuste und beliebte Marke aus Gusseisen hat bei den Versuchen im letzten Jahr hervorragend abgeschnitten. Aufgrund seiner schweren Bauweise und der Schlaufengriffe ist er weniger vielseitig einsetzbar als andere Woks, eignet sich jedoch hervorragend zum Kochen großer Mengen und für gebratenen Reis.

Anolon Advanced Home hartanodisierter 14-Zoll-Wok:Dieser Wok ist dünn und leicht zu handhaben, konnte aber hinsichtlich der Flexibilität letztendlich nicht mit Stielgriffen mithalten.

Heritage Steel 13,5-Zoll-Wok: Dieses Modell hebt sich von anderen Woks aus Edelstahl durch einige einzigartige Designmerkmale ab: dicke Konstruktion, angenehm zu haltende Griffe, extrem gebogene Wände und die glatteste Edelstahloberfläche, die ich je getestet habe. Leider gab es einige Hotspots.

Calphalon Elite Antihaft-Wok 13": Insgesamt handelt es sich um einen brauchbaren, vielseitig einsetzbaren Wok, der auf ganzer Linie überzeugt. Sein größerer, dreifach genieteter, weich quadratischer Griff verfügt über einen höheren Bogen für bessere Balance und Griffigkeit. Aufgrund des abgerundeten Bodens musste ich jedoch stärker auf Gedränge achten, um eine Dampfkonzentration zu verhindern. Dies betraf das Huhn, das im Vergleich zu anderen getesteten Woks austrocknete.

Circulon SteelShield C-Serie 12,5" dreilagiges, antihaftbeschichtetes Pfannengericht: Dieser Wok ist mit Edelstahlringen ausgestattet, die den antihaftbeschichteten Boden schützen und Ihnen die Verwendung von Metallutensilien ermöglichen. Allerdings fungierten die Ringe als Waschbrett und zerrieben das Huhn im Wesentlichen in Stücke, während ich rührte.

Rachael Ray Brights 11-Zoll-Pfanne mit Deckel:Aufgrund der günstigen Aluminiumkonstruktion ist dieser Wok sehr leicht, erwärmt sich jedoch im Vergleich zu den anderen getesteten Woks langsam und ungleichmäßig.

Nordic Ware Superior Steel Spun Wok 8,5 Zoll: Obwohl ich die größere Version von Nordic Ware absolut geliebt habe, ist dieser entzückende Wok einfach zu klein, um nützlich zu sein. Wir haben festgestellt, dass es besser ist, einen größeren Wok mit mehr Platz zum Atmen der Zutaten zu haben, als sie auf dieser kleinen Oberfläche anzuhäufen.

Breville Hot Wok Pro: Dieser elektrische Wok hatte das eleganteste Design und die heißesten Temperaturen, aber seine Leistung wurde seinem hohen Preis nicht gerecht. Leider heizt er zu langsam auf und sein Inneres ist zu glatt, sodass die Zutaten in die Mulde rutschen und sich dort ansammeln.

Hestan Nanobond Edelstahl-Wok mit Deckel: Dieser extra große Wok ist flach und breit, sodass der Boden richtig heiß wird. Am Ende nutzte ich zum Kochen hauptsächlich die Wände des Woks, wodurch eine übergroße Mulde mit totem Raum entstand. Außerdem führte der Edelstahl dazu, dass Zutaten an der Pfanne kleben blieben.

Joyce Chen Pro Chef Excalibur Antihaftbeschichtung: Da ich von einem so bemerkenswerten und bekannten Namen in der chinesischen Küche komme, habe ich von diesem Wok eine viel bessere Benutzerfreundlichkeit erwartet. Enttäuscht stellte ich fest, dass der kantige, sperrige Griff unbequem ist und die Pfanne trotz des verwendeten leichten Metalls sehr schwer macht. Außerdem alterte es nicht gut und zeigte beim Testen Kratzer.

Calphalon Contemporary Antihaftbeschichteter 12"-Wok mit flachem Boden: Dieses Modell wurde in diesen Test übernommen – ein Oldie, den ich schon seit einiger Zeit besitze, aus einer weniger hochwertigen Calphalon-Linie als unser Gewinner. Da ich bereits seit mehreren Jahren im Einsatz bin, war es eine Enttäuschung, dass ein solches Premium-Gerät nicht besonders gut alterte und seine Antihaftbeschichtung phasenweise verlor. Für die Jahre, in denen ich es hatte, war es in Ordnung, aber im Vergleich zu seinen Konkurrenten ist es ein schwacher Konkurrent.

Vollverkleidete offene Pfanne mit 5-lagigem Kupferkern: Als ich meinem pensionierten chinesischen Kochvater erzählte, dass ich rostfreie Woks zum Probieren bekam, war seine Reaktion sofort: „Warum?!“ Nach dem Test ging es mir ähnlich. Der scharfkantige Rinnengriff grub sich in meine Hand, das Becken ist zu flach, die Pfanne selbst zu schwer und die Hitzeverteilung zu gleichmäßig, wodurch die Kochzonen entfallen, die für das richtige Woking unverzichtbar sind.

Wir haben 16 Woks aus verschiedenen Materialien im Hinblick auf die Verarbeitungsqualität und Kratzfestigkeit getestet. Wärmespeicherung und -verteilung; einfache Reinigung und Handhabung; und Gesamtleistung. Für alle Tests verwendeten wir den gleichen Hochleistungsbrenner eines Gasherds.

Für jeden Wok habe ich zwei Gerichte zubereitet, die aufgrund der verschiedenen asiatischen Kochtechniken ausgewählt wurden, die sie erforderten, und neutrales Avocadoöl mit hohem Rauchpunkt verwendet, um einen saubereren Hintergrund für alle Anzeichen von Wok-Hei zu schaffen … sollte dies erreicht werden.

Chinesisches Hühnchen zum Mitnehmen mit Brokkoliin brauner Soßezeigte uns:

Ich habe versucht, für jeden Wok die gleiche Hitzeeinstellung zu verwenden, aber unterschiedliche Hitzespeicherungsgrade erzwangen eine Anpassung, um das Gericht nicht zu ruinieren. Außerdem habe ich für Woks aus Edelstahl mehr Öl verwendet, um ein Anhaften zu vermeiden, und in einigen Fällen Brühe zum gebratenen Reis hinzugefügt, da einige Materialien eher zum Verbrennen neigten als Holzkohle und mehr Feuchtigkeit benötigten.

Steak Sommer gebratener Reis,inspiriert von MÓGŪs Bang Bang Rice, war eine gute Demonstration von:

Kochen im Wok ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Die Geschwindigkeit der Ausführung und die Dramatik zeugen von Kunstfertigkeit, aber die Ergebnisse haben, wie Wang es ausdrückt, „alles mit der Mathematik der Teilchenbewegung zu tun.“

„Die Wissenschaft des Wokens lässt sich auf die Temperaturkontrolle herunterbrechen“, erklärt er, „die durch Anheben des Woks mit der Hand, Steuern des Gashebels mit dem Bein während des Kochens und Wenden der Zutaten im Wok erfolgt.“ Bei GenX Robotics und MÓGŪ, wir haben die Wissenschaft des Woking untersucht, indem wir mithilfe von Computer Vision die Bewegungen einzelner Partikel und ihre Bewegung mit den unterschiedlichen Viskositäten der Soße verfolgt haben. Wir haben untersucht, wie diese Zutaten mit der Oberfläche des Kochtopfs, der Soße und anderen Lebensmitteln interagieren Teilchen.“

Er und sein Team fanden heraus, dass die kleinste Abweichung zu deutlich unterschiedlichen Ergebnissen führen kann, was unsere eigenen Tests auf breiterer Ebene bestätigen. Das Wichtigste zum Mitnehmen: Seien Sie geduldig, während Sie die Besonderheiten Ihres Woks erlernen. Zunächst ist mit einer Lernkurve zu rechnen, aber schon bald werden Sie in der Lage sein, konsistente Ergebnisse zu erzielen.

Ganz gleich, welchen Wok Sie verwenden, Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass die Ergebnisse auf einem Elektroherd erheblich schlechter ausfallen als auf einem Gasherd. Und derselbe Gasherd wird weit hinter dem zurückbleiben, was ein kommerzieller Restaurant-Wok-Brenner leisten kann. Wenn Sie ein Gericht aus dem Restaurant nachkochen möchten, müssen Sie sich auf zumindest geringfügig andere Ergebnisse einstellen, insbesondere wenn Sie an einem Elektroherd arbeiten.

Auch kein heimischer Herd wird so schnell reagieren. Die unmittelbare Möglichkeit, die Hitze hochzudrehen und schnell anzupassen, ist ein großer Teil des Wok-Kochens. Während bestimmte Materialien die Wärmeverteilung unterstützen, ist es wichtig, auch die Dicke, Flexibilität, flache Oberfläche und Krümmung des Woks zu berücksichtigen. All dies trägt zu seiner Qualität und Leistung bei.

Egal für welches Wok Sie sich entscheiden, Sie müssen sich Zeit nehmen, es kennenzulernen. Danach wird es eine Frage der Zeit sein, bis Sie es beherrschen … und sich dann in es verlieben.

So holen Sie das Beste aus Ihrem Wok heraus:

Kohlenstoffstahl ist traditionell ein Favorit für die Herstellung von Woks, während sich Gusseisen und Edelstahl hervorragend für Gelegenheitsköche eignen. Hier sind die Stärken und Schwächen jedes Materials:

Kohlenstoffstahl ist traditionell ein beliebtes Material für Woks, da es schnell auf Hitzeanpassungen reagiert und nach dem Einbrennen eine natürliche, antihaftbeschichtete Oberfläche aufweist. Aber seien Sie gewarnt: Um dieses Niveau zu erreichen, ist viel intensiver und wiederholter Gebrauch erforderlich. Aus diesem Grund ist es nicht für Gelegenheitsköche zu empfehlen und wir haben in diesem Test keine Woks aus Karbonstahl verwendet. Wir freuen uns darauf, für das nächste Update einige bereits eingebrannte Woks aus Kohlenstoffstahl zu testen

Gusseisenist etwas zugänglicher, da die Leute eher daran gewöhnt sind, es zu pflegen, aber es ist wichtig zu bedenken, dass es ein sehr schweres Material ist und Ihre Manövrierfähigkeit einschränkt.

Edelstahlerfreut sich im Westen wachsender Beliebtheit, da es langlebig und nicht anfällig für Rost ist.

AluminiumWoks sind leichter und heißer, aber anfällig für Verformungen und Beulen.

Hart eloxierte und antihaftbeschichtete Pfannenbieten eine einfachere Verwendung in einem vertrauten Medium, ihre Leistung variiert jedoch je nach Herstellerspezifikationen wie Dicke und Finish.

Ein Wok mit Schlaufengriff oder Canton-Wok, ist für das Garen im Tumbler gedacht, was bedeutet, dass Zutaten (z. B. gebratener Reis) mit einem Löffel und einem Spatel schnell umgerührt werden und die Flüssigkeit schneller verdunstet und punktuell verkohlt. Woks mit Schlaufengriff eignen sich auch hervorragend zum Braten in der Pfanne, was einen ständigen Kontakt mit der Wärmequelle erfordert; dämpfen; und das Kochen großer Mengen, da sie traditionell breiter sind als Woks mit langen Stielen.

Woks mit langem oder Stielgriff sind für das Wenden von Gerichten gedacht, beispielsweise für herzhafte Gerichte und Pfannengerichte mit größeren Zutaten. Bei dieser Technik heben Sie den Wok vom Herd und werfen die Zutaten mit einer Bewegung Ihres Handgelenks in die Luft. Herkömmliche Woks mit langem Griff verfügen über ein tieferes Becken in der Mitte zum Andicken von Saucen und höhere Wände und sind leichtgewichtig, sodass man sie leichter manövrieren kann, um sie umzudrehen und vom Brenner zu werfen.

Woks mit flachem Boden eignen sich besser für den Heimgebrauch, da Woks mit rundem Boden einen Wok-Ring benötigen.

Woks mit rundem Boden erfordern die Verwendung eines Wok-Rings, eines Metallbandes, das das Kochgeschirr auf einem Gasherdbrenner an Ort und Stelle hält und die Hitze zum und um den Wok herum leitet. Diese Problemumgehung eignet sich eigentlich nur für Gasherde, da diese von Elektro- und Glasbrennern abrutschen können.

Woks mit flachem Boden sind die am häufigsten für Verbraucher erhältlichen Designs, aber ihre Abmessungen variieren enorm, weshalb Produkttests wie dieser notwendig sind. Die Ergebnisse hängen nicht nur vom Material ab, das sich auf Gewicht und Manövrierfähigkeit auswirkt, sondern auch von den Abmessungen des Wok-Bodens, der Wandhöhe und der Krümmung. Die letzten beiden sind vielleicht die wichtigsten Dinge, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie versuchen, zu Hause eine effektive, authentische Wok-Küche nachzubilden. Alle für diesen Test verwendeten Woks hatten einen flachen Boden.

„Eine starke Krümmung führt zu einer breiteren Basis für eine maximale Wärmeübertragungsfläche“, sagt Wang. Das bedeutet, dass eine stärkere Krümmung und höhere Wände dazu führen, dass die Wärme weniger auf dem flachen Boden konzentriert und besser über die Wände verteilt wird. Allerdings kann ein zu hoher Wokdampf dazu führen, dass Ihr Essen schlaff und matschig wird.

Aber ein flacherer, niedrigerer Wok hat seine eigenen Nachteile. Mit einem breiten Wok-Boden kann man einfach nicht gut mischen, und schon gar nicht kann man werfen. Und obwohl das Taumeln (im Gegensatz zum Rühren) die richtige Art ist, Speisen im Wok zu verarbeiten, sollten Sie keine Zutaten herauswerfen. Geschwungene Wände helfen dabei, Ihre Zutaten zurück in die Pfanne zu werfen, und höhere Seiten verhindern, dass fehlerhafte Stücke herausfallen.

Unterm Strich ist das Verhältnis von entscheidender Bedeutung für die Schaffung der unterschiedlichen Hitzezonen, die benötigt werden, da Pfannengerichte in der Regel unterschiedlich schnell garen und bräunen. Auch das Schichten Ihrer Zutaten kann Sie nicht vor Über- oder Untergaren bewahren, wenn die Temperatur zu gleichmäßig ist.

Sofern Sie keinen Wok aus Kohlenstoffstahl kaufen (den wir nicht getestet haben), würzen Sie einen Wok wie jede andere Pfanne aus dem gleichen Material. Die meisten antihaftbeschichteten Woks sind jedoch sofort einsatzbereit.

Diese detaillierten Anweisungen zum Einbrennen von Woks aus Gusseisen helfen Ihnen dabei, das Material für den Einsatz vorzubereiten.

Wenn Sie sich entscheiden, von unseren Empfehlungen abzuweichen und sich für traditionellen Kohlenstoffstahl zu entscheiden, betont Wang, wie wichtig es ist, ihn richtig vorzubereiten. „Es gibt einen systematischen Prozess, bei dem der Wok eine Antihaftbeschichtung annimmt, die durch wiederholtes Waschen mit Öl entsteht“, und eine geschwärzte Patina aus dem Öl entwickelt, das wie bei Gusseisen in einer harten Schicht eingebrannt ist. Allerdings erfordert die Entwicklung viel Einsatz und enorme Hitzeeinwirkung.

Ein Chuan mag auf den ersten Blick wie ein Spatel aussehen, aber es gibt eine Krümmung, die ihn von anderen unterscheidet. Wokwender haben unterschiedliche Winkel, und dort, wo der Kopf mit dem Griff verbunden ist, werden Sie eine leichte Rundung bemerken, die so gestaltet ist, dass sie sich nahtlos an die weichen Winkel eines Woks anpasst.

Sie haben normalerweise auch erhöhte Seitenkanten, die Ihren Löffel beim Garen oder Servieren zentrieren. Dies unterstützt die beim Pfannenrühren erforderliche Rühr- und Rührbewegung, während ein normaler Flachspatel eher zum Verschieben von Zutaten dient. Die besten haben eine sehr dünne Vorderkante, die besser unter Ihr Essen gelangt, und einen weichen Bogen, der es ermöglicht, in eine Vertiefung mit rundem Boden zu gelangen.

Vom Aufbau her sind Woks und Bratpfannen wie entfernte Verwandte von Kochgeschirr. Eine Bratpfanne hat kurze, leicht schräge Wände und einen breiten, flachen Boden. Obwohl Sie in einer Bratpfanne unter Rühren braten können, erzielen Sie nicht die gleichen Ergebnisse wie im Wok, da die Temperaturunterschiede nicht so groß sind.

Beim Kochen im Wok kommt es auf die regelmäßige Bewegung der Zutaten an, daher ist er nicht das beste Werkzeug für zarte Lebensmittel, die bei Verschiebung reißen oder auseinanderfallen können. Darüber hinaus eignen sich Woks nicht zum Anbraten eines einzelnen großen Stücks Fleisch. Um eine gleichmäßige Kruste auf einem Steak oder großem Gemüse zu erhalten, muss das Essen an einem Ort bei starker Hitze aufbewahrt werden, und eine Bratpfanne bietet dafür mehr flachen Platz.

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