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Jun 09, 2024

Häufige Fehler, die jeder mit seinem Wok macht

Der Kauf neuer Geräte für Ihre Küche löst eine besondere Spannung aus, die bei anderen Käufen ihresgleichen sucht. Ob Sauteuse, Bratpfanne oder Schmortopf – mit einem dieser brandneuen Gefäße haben Sie die Nase vorn

Der Kauf neuer Geräte für Ihre Küche löst eine besondere Spannung aus, die bei anderen Käufen ihresgleichen sucht. Ob Sauteuse, Bratpfanne oder Schmortopf – wenn Sie eines dieser brandneuen Gefäße in der Hand halten, werden Ihrer Fantasie und den kulinarischen Möglichkeiten freien Lauf gelassen. Aber nur wenige sind so berauschend wie ein Wok. Auf dem Heimweg können Sie sich bereits vorstellen, wie Sie geschickt mit der Pfanne umgehen, wie verkohltes Gemüse durch Flammen und Dampf schwenkt und wie Ihre Familie von Ihrem Können beeindruckt ist. Es wird perfekt sein.

Aber genau wie die anderen Pfannen, die Ihre Küchenregale schmücken, sind nicht alle Woks gleich gebaut. Ein Wok kann eines der vielseitigsten Werkzeuge in Ihrem Kochwerkzeug sein, aber er kann auch leicht missbraucht und schlecht gepflegt werden. Bevor Sie das Feuer entfachen, müssen Sie einige wichtige Funktionen sowie die geplante Verwendung berücksichtigen. Hier sind ein paar häufige Fehltritte, die Sie vermeiden sollten, um das Beste aus Ihrem Wok-Erlebnis herauszuholen.

Wenn wir einen Wok in einem Restaurant in Aktion sehen, fällt uns oft die abgerundete Bodenform auf. Wenn man also auf der Suche nach einem Wok zum Kauf ist, greift man natürlich leicht zu den Modellen, die am ähnlichsten aussehen. Bevor Sie jedoch zum Kauf auf Ihre Karte tippen, überlegen Sie sich, für welches Heizelement Sie sie verwenden möchten. In Restaurants werden Woks in der Regel bei starker Hitze und offener Flamme verwendet und stehen normalerweise auf einem Rost, der Platz für den runden Boden der Pfanne bietet. Kochen Sie draußen über offener Flamme oder drinnen auf einem Herd? Ist Ihr Herd elektrisch oder gasbetrieben?

Wenn es elektrisch ist, besteht die Oberfläche aus einer flachen Glasplatte oder sind Gitterroste vorhanden? Wenn die Oberseite flach ist, entscheiden Sie sich für einen Wok mit flacher Unterseite, damit er problemlos auf der Heizfläche stehen kann. Elektroherde heizen sich tendenziell langsamer auf als Gasherde. Ziehen Sie daher einen Wok in Betracht, der aus einem Material besteht, das die Wärme speichert, mit emailliertem Gusseisen oder Edelstahl mit einem Aluminiumkern, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen (über Chefpangcake).

Wenn Sie über einer offenen Flamme kochen, beispielsweise auf einem Außengrill oder auf einem Gasherd, sollten Sie sich für den traditionelleren Wok mit rundem Boden entscheiden. Bob Vila erklärt, dass sich der runde Boden unter starker Hitzebelastung nicht verformt und sich daher ideal für schnelles und intensives Braten über dem Feuer eignet. Beachten Sie, dass Sie die Pfanne aufgrund ihrer Form während der gesamten Nutzungsdauer festhalten und manövrieren müssen. Dies ist jedoch ein kleines Problem, da die Kochzeit relativ kurz ist.

Ein häufiger Fehler beim Kauf eines Woks ist die Wahl eines völlig zu großen Woks. Auch hier könnten wir dies darauf zurückführen, dass Branchenprofis problemlos große Portionen in einer 16-Zoll-fliegenden Untertasse zubereiten. Aber zu Hause haben Sie möglicherweise ein anderes Publikum. Nachdem Sie überlegt haben, mit welcher Art von Herd Sie arbeiten und die richtige Form für Ihre Kochfläche ausgewählt haben, denken Sie darüber nach, wie viele Personen Sie voraussichtlich ernähren werden.

Wokware zeigt uns anhand einer hilfreichen Tabelle, dass die meisten Woks ihr Fassungsvermögen in Litern angeben und wie sich dies auf die Portionsgröße auswirkt. Vielleicht leben Sie alleine und haben gelegentlich Gäste, daher reicht ein kleinerer 5-Liter-Wok aus, der etwa 12 Zoll groß ist und zwei bis drei Portionen fasst. Schauen Sie sich für eine sechsköpfige Familie einen 8-Liter-Wok an, der etwa 14 Zoll groß ist und genug für sieben oder acht Portionen fasst. Bei einer größeren Größe sollten Sie den Boden des Woks ausmessen, um zu sehen, ob er mit der Größe des Brenners auf Ihrem Herd übereinstimmt. Wenn der Boden größer als das Heizelement ist, besteht die Gefahr einer ungleichmäßigen Erwärmung des Bereichs, der der heißeste Teil der Pfanne sein soll.

Von Gusseisen über mit Keramik ausgekleidete bis hin zu teflonbeschichteten Woks werden Woks aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, von denen jedes den Anspruch erhebt, das Beste für Sie zu sein. Laut The Woks of Life tendieren viele Erstbenutzer zu teflonbeschichteten Woks. Der Reiz besteht darin, dass das Würzen des Woks völlig überflüssig ist und die Beschichtung zudem eine einfache Reinigung ermöglicht. Was gibt es also nicht zu lieben?

Nun, im Gegensatz zu anderen Pfannen werden Woks häufig bei extrem hoher Hitze verwendet. Dadurch kann die Beschichtung beschädigt werden, während möglicherweise Eigenschaften der Beschichtung an Ihre Speisen abgegeben werden. Darüber hinaus ist es sehr schwierig, mit einem Teflon-Wok „Wok Hei“ zu erreichen. Wok Hei ist laut Michelin Guide die unbeschreibliche Qualität fachmännisch zubereiteter Pfannengerichte. Am einfachsten lässt es sich als rauchige, verkohlte Kanten beschreiben, was direkt mit „Atem eines Woks“ übersetzt werden kann. Wok-Hei wird durch intensive Hitze und oft dadurch erreicht, dass das Essen direkt mit den Flammen interagiert.

Die Materialien, die solchen Kochtemperaturen am besten standhalten, sind Kohlenstoffstahl und Gusseisen. Beide sind zuverlässige Materialien für Woks, werden in der traditionellen chinesischen Küche verwendet und müssen vorher gewürzt werden. Kohlenstoffstahl wird oft am meisten empfohlen, da er den Vorteil hat, dass er leichter als die meisten Gusseisen ist und nicht rostet.

Die völlig runde Wok-Form macht ihn effektiv und einzigartig im Vergleich zu allen anderen Kochpfannen, macht ihn aber auch etwas instabil. Selbst die Modelle mit flachem Boden können beim Manövrieren unhandlich und kopflastig werden, einfach aufgrund der erheblichen Durchmesserveränderung von der Oberseite zur Basis. Die einfache Lösung ist die Verwendung eines Wok-Rings.

Ein Wok-Ring ist ein erhabener Ring aus Metall, der auf dem Heizelement sitzt und so einen bequemen Sitz für den Boden Ihres Woks schafft und gleichzeitig ein sanftes Kippen und Bewegen der Pfanne ermöglicht. Es gibt verschiedene Wok-Ringe, die mit Ihrem Elektro- oder Gasherd funktionieren. Denken Sie also über einen Aluminium-Wok-Ring statt eines Gusseisen-Rings nach, wenn Sie eine Glasoberfläche haben, die Sie nicht zerkratzen möchten. Wie Wokware erklärt, eignen sich Wok-Ringe hervorragend, um die Stabilität zu erhöhen und die Hitze über offenem Feuer auf den Boden der Pfanne zu konzentrieren. Beachten Sie bei Elektroherden jedoch, dass durch den Ring auch ein gewisser Abstand zwischen der Wärmequelle und dem Pfannenboden entsteht. Für einen Elektroherd, der von vornherein nicht so viel Wärme erzeugt, könnte dieser Platzmangel kontraproduktiv sein.

Auch wenn die Auswahl des richtigen Wok-Materials, der richtigen Form und Größe Priorität hat, ist es nach diesem Schritt an der Zeit, sich mit Accessoires auszustatten! Die Rede ist natürlich von Küchenutensilien. Ein Werkzeug, das beim Braten von unschätzbarem Wert sein wird, ist der Wok Chuan. Natürlich könnten Sie einen Holzlöffel oder einen anderen Plastikspatel in Ihrem Arsenal verwenden, aber keiner ist so perfekt für die einzigartige Form und Anforderungen des Woks geeignet wie der Wok-Chuan.

Wok-Kochen hat besondere Anforderungen. Normalerweise kochen Sie bei starker Hitze und bewegen dabei den Inhalt der Pfanne fieberhaft und ständig, und die geschwungene Konstruktion des Woks macht Utensilien mit geraden Kanten weniger effektiv. Wie The Kitchn ausführt, ist der Wok Chuan ein Pfannenwender mit flacher Form, aber gebogener Kante, erhöhten Wänden und einem langen Griff. Jede Funktion dient dazu, Ihr Pfannengericht zum absoluten Glanz zu machen. Die flache und breite Oberfläche ermöglicht es Ihnen, mehr Zutaten schnell zu bewegen, die erhöhten Wände können zum Schöpfen und Servieren des fertigen Gerichts dienen, die gebogene Kante sorgt dafür, dass jeder Teil des Woks zugänglich ist, und der lange Griff schützt Ihre Hände vor dem 650 -Grad F Hitze.

Stellen Sie sicher, dass das Material Ihres Wok Chuan zur Oberfläche Ihres Woks passt. Wie der Foods Guy feststellt, funktioniert ein Wok-Chuan aus Metall am besten mit einem traditionelleren Wok aus Kohlenstoffstahl, zerkratzt jedoch jede Teflon-Variante. In diesem Fall ist es am besten, eines aus Silikon oder Holz zu wählen.

Ein Punkt, der den Besitzern von Gusseisen- und Kohlenstoffstahl-Woks Sorgen bereitet, ist das Einbrennen der Pfanne. Wie machst du das? Muss man das überhaupt? Hast du es ruiniert? Ja, das müssen Sie unbedingt tun. Nachdem Sie diese Wahrheit akzeptiert haben, legen Sie Ihre Sorgen beiseite. Das Würzen ist notwendig, um eine antihaftbeschichtete Oberfläche für Ihr Kochgeschirr zu schaffen und außerdem eindringendes Wasser abzudichten, das zu Rost führen könnte.

Wenn Sie Ihren Wok richtig würzen, stellen Sie sicher, dass dieses hochwertige Küchengerät Jahrzehnte und in manchen Fällen sogar Generationen hält. Auch wenn die Anfangsphase etwas stinkend sein kann, da Sie beim Kochen einen Teil des Fabrikgeruchs entfernen müssen, bietet Food52 einen einfach zu befolgenden Prozess, um eine auffällige und wirksame Beschichtung auf Ihrem Wok aufzubauen. Beachten Sie, dass Verfärbungen nicht nur unvermeidlich, sondern auch ein gutes Zeichen sind. Im Laufe eines Jahres regelmäßiger Nutzung verändert sich die Farbe Ihres Woks aus Karbonstahl von fleckig über vergilbt bis hin zu einer festen, tiefschwarzen Patina. Dies ist ein gut gewürzter Wok.

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Woks nur zum Braten unter Rühren gedacht sind. Während Sie auf jeden Fall in Ihrem Wok braten sollten, werden Sie froh sein zu wissen, dass Sie diese Pfanne tatsächlich für viele weitere Mahlzeiten nutzen können! Aufgrund seiner tiefen, breiten Form eignen sich Woks hervorragend für verschiedene Kochstile.

Wie Foodal erklärt, eignet sich der konische Bauch der Pfanne perfekt zum Dünsten und Frittieren. Beim Dämpfen von Speisen mit einem Bambus-Dampfgarer oder einem Metall-Dampfkorb bleibt das Wasser unten und der Einsatz liegt in bequemem Abstand darüber. Auch beim Frittieren unterstützt der spitz zulaufende Bauch den Vorgang. Es sind nur etwa fünf Zentimeter Öl erforderlich, und da das Gefäß schalenförmig ist, verbrauchen Sie am Ende weniger Öl als in einem zylindrischen Topf. Das Aufrechterhalten der Temperatur eines gusseisernen Woks ist auch einfacher, wenn kalte Speisen in das heiße Öl gegeben werden.

Serious Eats untersucht die Vorteile von Wok-Schmorgerichten. Beim Schmoren von herzhaften Gerichten, die empfindliche Zutaten wie Seidentofu oder weich werdendes Gemüse enthalten, ist der Wok das einzige Gefäß, in dem Sie umrühren können, ohne einen Löffel oder Spatel hineinzustecken. Die sanft abfallenden Seiten eignen sich perfekt zum sanften Schwenken und Werfen des Inhalts, sodass eine versehentliche Beschädigung empfindlicher Lebensmittel leicht vermieden wird.

Da Sie nun bereit sind, mehrere Arten des Kochens in Ihrem Wok in Angriff zu nehmen, ist es wichtig zu erkennen, dass unterschiedliche Stile unterschiedliche Kochtemperaturen erfordern. Eine der häufigsten Schwächen beim Wok-Kochen zu Hause ist, dass viele Menschen den Inhalt häufig dämpfen. Die Verwendung der falschen Pfanne für Ihren Herd, das falsche Material, die falsche Größe und andere Faktoren können dazu führen, dass die Pfanne einfach nicht heiß genug ist. Fügen Sie dann noch kalte Zutaten hinzu oder überfüllen Sie die Pfanne, und Sie braten nicht mehr.

Serious Eats betont die Bedeutung einer hohen Hitzezufuhr beim Rührbraten. Beim Braten unter Rühren müssen Temperaturen von etwa 200 °C (650 °F) fast während der gesamten Kochzeit angewendet werden, insbesondere um Wok-Hei zu erreichen. Zum Dämpfen oder Schmoren ist es in Ordnung, den Fuß vom Gas zu nehmen. Temperaturen um die 212 Grad Fahrenheit – und das Abdecken Ihres Woks mit einem Deckel – sind ideal für das schonende Garen von Gemüse oder Knödeln. Wie Fine Cooking empfiehlt, bringen Sie zuerst Ihr Wasser zum Kochen und geben Sie dann Ihre Zutaten zum Dämpfen hinzu.