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Oct 25, 2023

Warum Sie einen Pellet-Räucherofen zum Kochen, Grillen und BBQ im Freien benötigen

BBQ Brisket, ganzes Schweinefilet und drei Rippchen – alles perfekt zubereitet, ohne viel Aufhebens und mit wenig … [+] Aufmerksamkeitsbedarf. In weiten Teilen des Landes beginnt gerade die Outdoor-Kochsaison.

BBQ Brisket, ganzes Schweinefilet und drei Rippchen – alles perfekt zubereitet, ohne viel Aufhebens und mit wenig … [+] Aufmerksamkeitsbedarf.

Die Outdoor-Kochsaison beginnt in weiten Teilen des Landes gerade erst und beginnt traditionell rund um den Memorial Day im großen Stil. Deshalb sollten Sie schon jetzt darüber nachdenken, wie Sie sich auf einen tollen Sommer mit Outdoor-Kochen vorbereiten können – insbesondere, wenn Sie einen neuen Grill benötigen.

In einer perfekten Welt müssten wir uns nicht nur für ein Kochgerät für den Hinterhof entscheiden, und ich persönlich habe mehr als ein Dutzend, darunter Pelletraucher, Propangrills, Holzgrills, eine Schweinekochbox, einen argentinischen Asado-Grill und einen brasilianischen Rodizio-Grill , ein südafrikanischer Brai-Grill, ein Tisch mit eingebauten Propangrills für Gruppenkochen im koreanischen Stil, ein Pizzaofen und eine Feuerstelle zum Kochen. Aber die meisten Leute sind nicht so begeistert von der Gartenküche wie ich, und viele von uns haben Platz- und Budgetbeschränkungen und haben nur Platz für einen Grill. In den letzten Jahren haben sich Technologie und Appetit weiterentwickelt, und es wird immer klarer, dass es sich wahrscheinlich um einen Pelletgrill handeln sollte, wenn Sie nur einen erstklassigen Grill für alles benötigen.

Pelletgrills begannen als „One-Trick-Pony“ und kamen auf den Markt, um das Kochen traditioneller, langsam geräucherter Grillgerichte zu erleichtern. Dies war verbunden mit einer von Küste zu Küste explosionsartigen Popularität des Grillens, der Eröffnung von Hunderten von Grilllokalen außerhalb der traditionellen Regionen im Süden und Westen, mit denen dieser Kochstil lange Zeit in Verbindung gebracht wurde, und wurde durch mehrere auf Grillen ausgerichtete Gerichte noch weiter angeheizt Fernsehshows. Der Pellet-Smoker ermöglichte es plötzlich jedem, großartige Grillgerichte auf Profi-Niveau zuzubereiten, indem er die Temperatur, die für das langsame und langsame Garen über viele, viele Stunden hinweg erforderlich war, präzise kontrollierte, ohne sich mit Lüftungsöffnungen, Thermometern, Ventilatoren oder dem Hinzufügen und Einstellen von Brennstoff herumschlagen zu müssen. Dank der digitalen „Einstellen und vergessen“-Technologie kann ich mit einer Kochzeit von mehr als 6 Stunden morgens ein Rippchen auf den Teller legen und eine 40-Meilen-Radtour unternehmen oder 18 Löcher Golf spielen, ohne dass ich etwas anderes tun muss Std.

Viele Pellet-Räuchergeräte können nicht gut grillen oder scharf anbraten, aber das ist mit der innovativen Yoder-Reihe kein Problem ... [+] Räuchergeräte.

Als ich an der dreitägigen BBQ University teilnahm, einem jährlichen Outdoor-Kochcamp, das vom weltweit führenden Experten für das Kochen mit Feuer, dem Bestsellerautor und langjährigen Moderator einer TV-Show, Steven Raichlen, veranstaltet wurde (und als „Kocherlebnis Nr. 1 in Amerika“ bezeichnet wurde) vom Food Network) erzählte er mir vom Widerstand langjähriger BBQ-Puristen, die an manuelle Holz- oder Kohle-Räuchergeräte gewöhnt waren – weil Pellet-Räuchergeräte „es zu einfach machten, großartiges BBQ zuzubereiten“.

Ich weiß, dass er Recht hat, denn ich bin von einem klassischen Smokey Mountain-Räucherofen von Weber zu einem Pelletgrill übergegangen, den ich früher mühsam, schwitzend und nervös gemacht habe, und nutze sie jetzt schon seit Jahren, verschiedene Marken und Stile, und meine Kochkünste sind absolut besser. Es ist viel einfacher, aber auch gleichmäßiger, und das bedeutet, dass das Essen immer großartig wird, nicht nur, wenn ich alles richtig gemacht habe, und es ist auch viel einfacher aufzuräumen und am Anfang schneller anzufangen. Wenn es um das Räuchern von BBQ geht, ist der Pelletgrill in jeder Hinsicht eine Spitzenleistung. Aber auch in allen anderen Arten des Kochens sind sie viel besser geworden.

„Pelletgrills können jeden Hobbykoch zum Griller machen – die Lernkurve ist sehr gering“, sagte Shawn Hill, Schöpfer des Kochblogs TheGrillingDad und der dazugehörigen Facebook-Community-Diskussionsgruppe Grilling, Smoking and Backyard BBQ. „Ich habe die Möglichkeit, vor der Arbeit etwas überzuwerfen und am Ende meines Arbeitstages noch einmal vorbeizuschauen und ein geräuchertes Gericht für meine Familie bereit zu haben. Der Komfort ist wirklich unschlagbar. Sie müssen sich nicht stundenlang um einen Grill oder Räucherofen kümmern, aber Sie erhalten die ganze Räucherqualität. Win-win-Situation.“

Was sich in den rund zwei Jahrzehnten, seit Pelletraucher auf den Markt kamen, dramatisch verändert hat, ist ihre Vielseitigkeit. Früher waren sie hauptsächlich zum Räuchern von Fleisch gedacht, heute eignen sie sich zunehmend zum Braten, Backen und sogar zum Grillen, was lange Zeit das schwache Glied war, da sie den Grill naturgemäß normalerweise nicht direkt der Flamme aussetzen. Aber Design, Technologie und Materialien sind immer besser geworden, und die besten Pelletgrills von heute (es gibt auch billige, schlecht verarbeitete) können wirklich alles, daher die subtile Namensänderung im Laufe der Jahre von Pellet-Räuchergeräten zu Pelletgrills. Während ein Pelletgrill beim häufigen Grillen immer noch nicht ganz mit einem High-End-Gasgrill mit mehreren Brennern mithalten kann, schneidet er beim Grillen besser ab als die meisten Grills – unabhängig vom Preis – beim Räuchern.

Durch die äußerst konstante Temperatur – unabhängig von den Außenbedingungen – eignen sie sich auch besser zum Backen, Braten oder Schmoren. Das Fehlen eines Aufflackerns macht auch das Braten eines ganzen Hähnchens oder von Hähnchenstücken zum Kinderspiel, womit viele Griller im Hinterhof große Probleme haben. Deshalb ist ein Pelletgrill, der gut grillen kann, die erste Wahl für alle, deren Outdoor-Kochrepertoire über Burger und Hunde hinausgeht – und ein Muss für alle, die traditionelles Grillen lieben.

Dieser Fachautor liebt Pelletgrills.

Meathead Goldwyn ist der Autor von Meathead: The Science of Great BBQ And Grilling, einem Bestseller der New York Times, der vom Southern Living Magazine als „eines der 100 besten Kochbücher aller Zeiten“ eingestuft wurde. Er sagte mir: „Pelletkocher sind unglaublich.“ . Sie sind die Zukunft des Räucherns. Stellen Sie es ein, vergessen Sie es. Präzise Temperaturregelung. Besser als mein Innenofen. Sie halten die Temperatur bei jedem Wetter absolut stabil und erholen sich schnell wieder, nachdem Sie den Deckel geöffnet haben. Sie müssen nicht mehr den ganzen Tag am Räucherofen sitzen und überwachen „Die Temperatur wird angepasst, während die Dämpfer eingestellt und Holzscheite für den 12-Stunden-Brisket-Grill hinzugefügt werden. Keine schimmeligen, mit Insekten übersäten Holzscheite. Das System ist hocheffizient und erzeugt sauberen Rauch und wenig Asche.“

„Aber es gibt einige Probleme. Obwohl sie oft als Grillgeräte bezeichnet werden, können nur wenige ein ordentliches Anbraten erzielen.“

Wenn Sie auf der Suche nach einem Alleskönner für den Hinterhof sind, ist dies ein entscheidender Dealmaker oder Dealbreaker, und einer der Gründe, warum ich mich, teilweise auf Anregung von Hill, The Grilling Dad, für die Yoder-Reihe entschieden habe. Ich habe gerade angefangen, einen Yoder YS640S-Wettbewerbs-Pelletgrill zu verwenden, und ich war überwältigt. Yoder ist ein Unternehmen, das vor allem für die Herstellung sehr robuster, hochwertiger, holzbefeuerter Stahlräucheröfen in Kansas bekannt ist. Modelle, die seit langem bei gewerblichen Köchen und den Top-Profis auf dem Grillwettbewerb beliebt sind. Das Unternehmen blickt auf eine lange Geschichte im Bereich Grillen zurück, bevor es sich mit Pelletgrills beschäftigte, und es hat die gleiche „Ultra-Heavy-Duty-Made-in-USA“-Ethik sowie modernste Technologie und Design mitgebracht. Wie schwer? Der YS640S hat eine Garfläche von 1.070 Quadratzoll und wiegt 335 Pfund. Zwei Modelle bei Home Depot sind mit 1.008 Quadratzoll (Nexgrill) und 1.068 Quadratzoll (ZGrills) ähnlich groß und wiegen 159 bzw. 192 Pfund.

Der „Beste Pelletgrill des Jahres 2023“ laut People Magazine, der Yoder YS640S.

Er ist sicherlich teurer als Pelletgrills der Einstiegsklasse, aber Sie benötigen sowohl die robuste Konstruktion als auch das einzigartig flexible Design der Räucherkammer, um das zuzubereiten, was Steakliebhaber bei hohen Temperaturen benötigen. Aber mit 2.400 US-Dollar ist er auch weit von der Höchstgrenze entfernt – Sie können bei Home Depot mehr für einen Pelletgrill ausgeben, und der gut sortierte E-Händler BBQGuys.com listet zwei Dutzend verschiedene Modelle auf, die mehr, oft viel mehr, kosten, wobei 10 im 5-Dollar-Segment liegen. 11.000-Dollar-Bereich. Darüber hinaus erhalten Sie viel Kochleistung für Ihr Geld, da der 1.070 Quadratzoll große YS640 am oberen Ende des Pelletgrill-Spektrums liegt und weit mehr auf einmal kochen kann. Home Depot definiert kleine Pelletgrills als unter 400, mittlere 401-520 und große 521 oder mehr. Wenn Sie der Preis jedoch immer noch schockiert, habe ich bereits über die besten preisgünstigen Grills und Räuchergeräte geschrieben und denke, dass ZGrills mit den meisten seiner Modelle weit unter 1.000 US-Dollar eine gute Wahl ist, und zwar im Bereich von 800 bis 1.500 US-Dollar Ich mag Reqteq.

Aufgrund der Größe und des Gewichts ist die gesamte Yoder-Reihe mit robusten Rädern für einfaches Rollen ausgestattet. Alle Modelle verfügen über WLAN- und Bluetooth-Konnektivität, zwei integrierte Lebensmittelthermometer, ein herausziehbares zweites Regal für zusätzliche Kochkapazität und eine großzügige Garantie von 10 Jahren auf die Karosserie und 3 Jahren auf das Keramik-Zündsystem und die digitale Steuerung.

Hill erzählte mir: „Der einzige Nachteil von Pelletgrills besteht darin, dass einige Modelle der unteren Preisklasse Rauch austreten lassen, ihre Temperatur nicht gut halten oder einfach jahrelangen Gebrauch nicht überstehen.“ Hier sticht Yoder hervor. Sie erhalten die robuste Qualität mit dem Komfort eines Pelletgrills. Die integrierte App, die mit den integrierten Temperaturfühlern kommuniziert, ist die zuverlässigste und genaueste, die ich je gefunden habe. Sie verwenden eine andere Art von Steuerung, die einem Offset-Smoker besser nachempfunden ist, sodass Sie ein starkes Rauchgeschmacksprofil erhalten. Außerdem haben sie einen direkten Flammenzugang, den ich knapp über 700° gemessen habe, so dass das Anbraten nicht nur möglich, sondern auch einfach ist, sodass Sie jetzt ein Steak zubereiten und anbraten können, ohne einen Pelletgrill und einen Gasgrill zu benötigen. Ich kann es nicht genug betonen: Mit einem Yoder erhalten Sie erstklassige Qualität.“

Er ist nicht der Einzige, der so denkt. Seit Jahren ist AmazingRibs.com der Goldstandard für Grillbewertungen, ebenso wie Verbraucherberichte für alles, was mit Kochen im Freien zu tun hat. Der Aufwand und die technische Präzision, mit denen sie jede Art von Grill testen, verblüffen mich und es ist die Orientierungsseite, an die ich jeden verweise, der sich mit Fragen zur Ausrüstung an mich wendet. Amazing Ribs verlieh ihm die begehrte Goldmedaille für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis und schrieb: „Yoder ist eine Marke, die von Wettkampfköchen für gut gestaltete, hochwertige Holzkohle- und holzbefeuerte Smoker und BBQ-Grills aus den USA geschätzt wird.“

Da Pelletgrills traditionell beim eigentlichen Grillen, Anbraten oder Garen von Steaks unterdurchschnittlich sind, war dies der intensivste Bereich der Forschung und Verbesserung, und in derselben Goldmedaillen-Rezension heißt es: „Ein einzigartiges Merkmal ist der variable Verdrängungsdämpfer von Yoder, ein Metall Platte, die von links nach rechts entlang der unteren Rauchkammer bewegt werden kann. Ganz links positioniert, konzentriert es die Hitze direkt über dem Feuertopf und sorgt für konduktives Anbraten mit optionalen Grillrosten aus Aluminium. Bewegen Sie ihn zurück nach rechts, um eine gleichmäßige Hitze in der gesamten Räucherkammer zu erzielen.“

Die Experimente des People Magazine führten zu ihrer Zusammenfassung: „Die 8 besten Pelletgrills des Jahres 2023, getestet und bewertet.“ Der Gewinner und beste Gesamtsieger war derselbe YS640: „Wenn Sie nach einem Pelletgrill suchen, der alles kann, ist der Yoder Smokers YS640 seinen hohen Preis wert.“ Sie stellen zwar ein etwas kleineres Modell her, den 800 Quadratzoll großen YS480S für 2.139 US-Dollar, aber die Einsparungen rechtfertigen die Verkleinerung nicht. Wenn Sie jedoch noch mehr Platz benötigen, gibt es den 1.500 Quadratzoll großen YS1500S für 4.995 US-Dollar und den riesigen 2.225 Quadratzoll großen CimarronS für 8.099 US-Dollar.