Nachricht

Feb 15, 2024

Der Zusammenhang zwischen Grillen und Krebsrisiko

Das Grillen von Fleisch ist mehr als eine schnelle und leckere Art, ein Abendessen zuzubereiten. Grillabende bieten großartige Möglichkeiten für Familientreffen, Entspannung und Sommerspaß. Doch Experten der UCLA Health warnen davor, Fleisch zu essen

Das Grillen von Fleisch ist mehr als eine schnelle und leckere Art, ein Abendessen zuzubereiten. Grillabende bieten großartige Möglichkeiten für Familientreffen, Entspannung und Sommerspaß.

Experten von UCLA Health warnen jedoch davor, dass der Verzehr von bei hohen Temperaturen gekochtem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Beim Grillen bei hoher Hitze wird das Fett des Fleisches verbrannt und es entstehen krebserregende Chemikalien. Eine längere Einwirkung dieser Chemikalien (über viele Jahrzehnte hinweg) kann Ihre DNA schädigen und möglicherweise zur Entstehung von Tumoren beitragen.

Insbesondere die mit dem Grillen verbundenen Karzinogene können Ihr Risiko für Folgendes erhöhen:

Die gute Nachricht ist, dass Sie durch Maßnahmen zum gesünderen Grillen Ihre Belastung durch Karzinogene begrenzen können.

„Es handelt sich nicht so sehr um eine einmalige Erfahrung, etwa wenn man sein Fleisch zu lange auf dem Grill ließ und es schwarz wurde“, sagt Catherine Carpenter, Professorin für klinische Ernährung und Mitglied des UCLA Jonsson Comprehensive Cancer Center . „Es ist eher eine Botschaft über den eigenen Lebensstil. Sie kochen seit 30 Jahren auf diese Weise; Jedes Wochenende wird gegrillt, das Fleisch wird bei hohen Temperaturen gegrillt und es kommt zu dieser Schwärzung. Dann wird es im Hinblick auf das Krebsrisiko zum Problem.“

Dr. Carpenter sagte, dass eine langfristige Exposition gegenüber HCAs und PAKs nachweislich das Risiko für Prostata-, Dickdarm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs erhöht. Insbesondere bei PAK, das sind Aerosole aus Kochrauch, die sich auch auf dem Fleisch ablagern, besteht ein zweifaches Expositionspotenzial: durch Kontakt durch Verzehr des Lebensmittels und durch Rauchinhalation.

TIPPS FÜR GESÜNDERES GRILLENDr. Carpenter bietet diese Grillvorschläge an, um das Risiko einer Exposition gegenüber diesen Karzinogenen zu verringern.

„Ich sage nicht, dass Sie das Fleisch nicht grillen sollten, aber kochen Sie es auf eine Weise, die im Hinblick auf das Krebsrisiko besser für Sie ist“, sagte Dr. Carpenter.

(Nachdruck von UCLA Health)